Cosecha manual en cajas pequeñas de 18Kg. Una vez en bodega, las uvas se enfrían durante toda la noche y a la mañana siguiente pasan por la mesa de selección para eliminar los granos no deseados. Alrededor del 20% de las uvas se vacían directamente en tinas de hormigón para hacer una maceración carbónica parcial, despalillando y pisando el resto. La fermentación espontánea con levadura autóctona comienza entre 2 y 3 días después y durante la primera semana se realizan pigeages manuales. Una vez que se completa la fermentación alcohólica y maloláctica, el vino se prensa y pasa a un fudre de roble austríaco de 5000L para reposar durante 17 meses.

Producción limitada: 5200 botellas.